Der 90-prozentige Alkohol, der zur Herstellung von Likören bestimmt ist, ist ein lebensmittelgeeigneter Ethanol, der sich von dem denaturierten Alkohol unterscheidet, der zur Desinfektion verkauft wird. Dieser Unterschied in der Art bestimmt den Einkaufsweg, den Preis und den geltenden steuerlichen Rahmen. Die beiden Produkte zu verwechseln, kann zu ungenießbaren Zubereitungen oder zu einem Zollverstoß führen.
Lebensmittelalkohol und denaturierter Alkohol: eine Verwirrung, die alles verändert
Denaturierter Alkohol enthält Zusatzstoffe (Kampfer, Methylethylketon oder Bitrex), die ihn ungenießbar machen. Er wird in Apotheken oder Drogerien für technische Anwendungen verkauft: Reinigung, Desinfektion von Oberflächen, Wartung von Geräten. Sein Preis pro Liter bleibt niedrig, da er von den Verbrauchsteuern auf alkoholische Getränke befreit ist.
Der Lebensmittelalkohol mit 90 Grad hingegen enthält keine Denaturierungsmittel. Er kann mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, mit Früchten mazerieren und als Basis für einen Likör oder Ratafia dienen. Sein Preis ist deutlich höher, da er den Steuern unterliegt, die auf Spirituosen erhoben werden.
Denaturierten Alkohol zur Herstellung eines Likörs zu verwenden, ist gesundheitsschädlich. Die Denaturierungsmittel verdampfen nicht während der Mazeration und machen das Getränk giftig. Vor jedem Kauf von 90-prozentigem Alkohol für Likör sollte die Angabe “Lebensmittelalkohol” oder “Alkohol für Früchte” auf dem Etikett die erste Maßnahme sein, die man ergreift.
Wo man Lebensmittelalkohol mit 90 Grad in Frankreich kaufen kann
Die Apotheke war lange Zeit der gewohnte Verkaufsort. Dieser Kanal ist stark zurückgegangen. Die Kammer der Apotheker erinnert daran, dass der Verkauf von Alkohol in Apotheken geregelt ist und einem spezifischen Vertriebskreis unterliegt, mit eigenen Regeln für Besitz und Abgabe. In der Praxis haben die meisten Apotheken aufgehört, Lebensmittelalkohol anzubieten, um Zollprobleme im Zusammenhang mit ihrem Status als von der Verbrauchsteuer befreite Nutzer zu vermeiden.
Der Hauptvertriebskanal hat sich zu spezialisierten Spirituosenhändlern und den “Alkohol für Früchte”-Regalen in Supermärkten verlagert. Man findet Flaschen Lebensmittelalkohol mit 90 Grad in großen Einzelhandelsketten, in der Regel im Wein- und Spirituosenregal, in der Nähe von Obstbränden.
Spezialisierte Akteure in der Likör- und Spirituosenbranche bieten ebenfalls Produkte an, die für die Mazeration und die hausgemachte Herstellung geeignet sind. Dieser Wechsel zu spezialisierten Vertriebswegen bietet eine klarere Rückverfolgbarkeit als der frühere Weg über die Apotheke.
Kriterien zur Identifizierung eines konformen Produkts
- Die Angabe “landwirtschaftlicher Ethanol” oder “Alkohol für Früchte” ist auf dem Etikett zu finden, ohne Bezug auf ein Denaturierungsmittel
- Der angegebene Alkoholgehalt beträgt 90 % vol. oder mehr, mit einer Chargennummer und einem identifizierbaren Namen des Herstellers oder Abfüllers
- Das Produkt unterliegt den Verbrauchsteuern, was sich in einem deutlich höheren Preis im Vergleich zu gleichvolumigem denaturierten Alkohol niederschlägt
Verbrauchsteuern und zollrechtlicher Rahmen für den privaten Gebrauch
Der Zoll unterscheidet klar zwischen dem privaten Gebrauch und der professionellen Herstellung. Eine Flasche Lebensmittelalkohol in einem Supermarkt zu kaufen, um zu Hause einen Likör herzustellen, ist legal: der Verbraucher zahlt die im Verkaufspreis enthaltenen Verbrauchsteuern. Für diesen persönlichen Gebrauch ist keine spezielle Erklärung erforderlich.
Die Situation ändert sich, wenn man versucht, von der Steuer befreiten Alkohol zu erwerben, wie es die Apotheken taten. Diese Befreiung ist nur für bei den Zollbehörden registrierte Fachleute (Destillateure, Labore, Apotheker im Status eines Nutzers) vorgesehen. Eine Privatperson kann davon nicht profitieren.
Alkohol aus dem Ausland importieren
Alkohol aus einem EU-Land mitzubringen, ist bis zu zehn Litern pro Person für Spirituosen über 22 Grad erlaubt. Aus einem Nicht-EU-Land sind die Freigrenzen strenger. Diese Grenzen gelten pro Person und pro Reise, und die Mengen sind nach Alkoholart kumulierbar.
Es ist also möglich, 90-prozentigen Alkohol in einem anderen europäischen Land zu kaufen und nach Frankreich zurückzubringen, solange man diese Obergrenzen einhält. Darüber hinaus fallen Zollgebühren und zusätzliche Steuern an.
Mazeration von hausgemachten Likören: die praktischen Regeln, die man kennen sollte
Die Herstellung eines Likörs durch Mazeration von Früchten in Lebensmittelalkohol ist für den persönlichen Gebrauch erlaubt. Es handelt sich nicht um Destillation: Es kommt kein Brenngerät zum Einsatz, daher ist kein Status als Brenner erforderlich.
Die Mazeration von Früchten benötigt mehrere Wochen, um die Aromen und Zucker richtig zu extrahieren. Aromatische Pflanzen benötigen eine kürzere Dauer. Das Verhältnis zwischen der Menge an Früchten und dem Volumen an Alkohol sowie die eventuelle Zugabe von Zuckersirup bestimmen den Endgrad des Likörs.
Was verboten ist
- Alkohol ohne Genehmigung zu destillieren: Die Destillation ist reguliert und unterliegt einer Erklärung bei den Zollbehörden, selbst für kleine Mengen
- Einen hausgemachten Likör zu verkaufen, ohne die Vorschriften für alkoholische Getränke einzuhalten: Etikettierung, Verbrauchsteuern, Verkaufslizenz
- Alkoholische Getränke an Minderjährige anzubieten, einschließlich handwerklicher Zubereitungen, gemäß den in Frankreich geltenden Gesetzen
Der rechtliche Rahmen für die Herstellung von Likören im eigenen Haushalt lässt sich auf zwei Bedingungen zusammenfassen: die Verwendung eines Lebensmittelalkohols, für den die Steuern bezahlt wurden, und der Verkauf des fertigen Produkts ist nicht erlaubt. Außerhalb dieser Grenzen greifen die Zoll- und Gesundheitsvorschriften wieder.